Galotanin
From Wikipedia, the free encyclopedia
Galotanin adalah polimer dari asam galat, yaitu rantai molekul asam galat yang saling terkait dengan asam galat lain serta dengan sukrosa dan gula lainnya.[1] Galotanin banyak terdapat pada mangga dan berfungsi sebagai antioksidan.[2]
Banyak galotanin yang sangat menghambat pertumbuhan tanaman karena galotanin dapat mendenaturasi (melepas ikatan protein) protein seperti enzim.[1] Ketahanan tumbuhan yang mengandungnya mungkin karena galotanin diangkut ke vakuola dan di situ mereka tidak dapat merombak enzim sitoplasma.[1] Galotanin termasuk tanin hidrolisis (hydrolizable tannin) yaitu tanin yang mudah terpotong menghasilkan asam galat dengan perlakuan pengenceran dengan asam, berbeda halnya dengan tanin kondensasi (Condensed tannin) yang tidak mudah terpotong.[2]