チキン・パルミジャーナ
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チキン・パルメザンないしチキン・パルミジャーナ(Chicken parmesan、Chiken parmijiana)は、パン粉をまぶした鶏むね肉にトマトソースとモッツァレッラ、パルミジャーノ・レッジャーノないしプロヴォローネなどのチーズをかけてオーブンで焼いたイタリア系アメリカ料理[1][2][3][4]。大量のハムないしベーコンが加えられる場合もある[5][6][4]。「鶏肉を生地にしたピザ」とも説明される[3]。
概要 チキン・パルメザン, 別名 ...
チキン・パルメザン | |
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アメリカのレストランのチキン・パルメザン | |
別名 | チキン・パルミジャーナ |
発祥地 | アメリカ合衆国 |
主な材料 | 鶏むね肉、トマトソース、モッツァレッラ、パルミジャーノ・レッジャーノ |
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この料理は20世紀初期のアメリカ合衆国のイタリア系移民に由来している[1][7][8]。揚げたナスのスライスとトマトソースを使ったパルミジャーナ・ディ・メランツァーネと、イタリアでは一般的にソースやチーズなしで供される、パン粉をまぶした仔牛肉のカツレツであるコトレッタを組み合わせたものと推測されている[9]。
チキン・パルメザンはサンドイッチやパイなどの様々な料理のベースとしても使われており[10][11][12]、一部のレストランでは大食いコンテストの対象となっている[13]。