프럭토스
단당류의 종류 / From Wikipedia, the free encyclopedia
프럭토스(영어: fructose) 또는 과당(果糖, 영어: fruit sugar) 또는 레불로스(영어: levulose)는 6개의 탄소 원자가 포함된 단당류이고, 케톤기를 가지는 케토스이며, 화학식은 C6H12O6이다. 많은 식물에서 발견되며, 글루코스(포도당)와 결합하여 이당류인 수크로스를 형성한다. 프럭토스는 글루코스, 갈락토스와 함께 소화 과정에서 혈액으로 직접적으로 흡수되는 단당류이다. 프럭토스는 1847년에 프랑스의 화학자 오귀스탱 피에르 뒤브룅포(Augustin-Pierre Dubrunfaut)에 의해 발견되었다.[5][6] "프럭토스"라는 이름은 1857년 영국의 화학자 윌리엄 알렌 밀러(William Allen Miller)에 의해 명명되었다.[7] 프럭토스는 흰색, 무취의 단맛이 나는 결정성 고체이며, 모든 당 중에서 물에 가장 잘 용해된다.[8] 프럭토스는 꿀, 열매, 꽃, 베리 및 대부분의 뿌리채소에서 발견된다.
이름 | |
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IUPAC 이름
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one | |
별칭 | |
식별자 | |
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3D 모델 (JSmol) |
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ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider |
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ECHA InfoCard | 100.000.303 |
EC 번호 |
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KEGG |
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PubChem CID |
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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성질 | |
C6H12O6 | |
몰 질량 | 180.156 g·mol−1 |
밀도 | 1.694 g/cm3 |
녹는점 | 103 °C (217 °F; 376 K) |
~4000 g/L (25 °C) | |
자화율 (χ) |
−102.60×10−6 cm3/mol |
열화학 | |
표준 연소 엔탈피 (ΔcH⦵298) |
675.6 kcal/mol (2,827 kJ/mol)[3] (Higher heating value) |
약리학 | |
V06DC02 (WHO) | |
위험 | |
반수 치사량 또는 반수 치사농도 (LD, LC): | |
LD50 (median dose) |
15000 mg/kg (intravenous, rabbit)[4] |
상업적으로 프럭토스는 사탕수수, 사탕무 및 옥수수에서 얻는다. 결정과당(crystalline fructose)은 건조된 고순도의 과당이다. 고과당 옥수수 시럽(high-fructose corn syrup, HFCS, 액상과당)은 단당류인 글루코스와 프럭토스의 혼합물이다. 수크로스는 1분자의 글루코스와 1분자의 프럭토스가 공유결합된 이당류이다. 과일과 주스를 비롯한 모든 형태의 프럭토스는 맛과 식욕 증진, 그리고 구운 식품과 같은 일부 음식물의 갈변을 위해 일반적으로 식품 및 음료에 첨가된다. 약 240,000 톤의 결정과당이 매년 생산된다.[9]
다른 당들과 마찬가지로 프럭토스를 과도하게 섭취하면 인슐린 저항성, 비만의 원인이 될 수 있고, 저밀도 지질단백질 및 트라이글리세라이드를 증가시켜 대사 증후군,[10] 제2형 당뇨병 및 심혈관계 질환을 유발할 수 있다.[11] 유럽 식품안전청 (European Food Safety Authority, EFSA)은 식사 후에 혈당량에 미치는 영향이 적기 때문에 당이 첨가된 식품과 음료에서 수크로스와 글루코스보다 프럭토스가 더 바람직하다고 했으며, 또한 프럭토스를 많이 섭취하면 이상지질혈증(dyslipidaemia), 인슐린 저항성, 내장 지방이 증가하는 등의 대사 합병증을 유발할 수 있다고 지적했다.[12] 또한 영국의 과학자문위원회는 2015년에 프럭토스가 대사이상을 유발한다는 주장에 이의를 제기했는데, 프럭토스의 섭취가 건강에 나쁜 영향을 미친다는 것을 입증할 수 있는 증거가 부족한다고 지적했다.[13]