Супа
From Wikipedia, the free encyclopedia
Супа или јуха је течно јело, које се справља прокувавањем састојака. Од састојака у супу се стављају месо и поврће.[1] Месо може бити пилетина (било који део пилета) и јунетина или говедина (обично се стављају ребра или груди, ређе врат). Од телетине, као и од било ког другог меса, прави се углавном чорба. У супу се од поврћа ставља најпре корен од шаргарепе и першуна, и то може бити сасвим довољно. Може се ставити било које поврће, што га је више, то је супа укуснија. Такође, супа је укуснија, и квалитетнија ако се ставе и 2-3 врсте меса. У јунећу и говеђу супу, осим шаргарепе и першуна, ставља се и главица црног лука, препеченог на рингли. Од зачина, осим соли, ставља се зачин Ц (био зачин), и по жељи бибер. Закувава се са резанцима, или кнедлама од гриза.
У традиционалној француској кухињи, супе су класификоване у две главне групе: бистре супе и густе супе. Уврежене француске класификације бистрих супа су бујон[2][3] и конзоме.[4][5][6] Густе супе се класификују у зависности од врсте коришћеног средства за згушњавање: пире су супе од поврћа згуснуте скробом; бискији се праве од пасираних шкољки или поврћа згуснутог кремом; крем супе се могу згуснути бешамел сосом; а велуте се згушњавају јајима, путером и кремом. Остали састојци који се обично користе за згушњавање супа и бујона укључују пиринач, сочиво, брашно и житарице; многе популарне супе такође укључују бундеву, шаргарепу, кромпир, свињске папке и птичја гнезда.[7]