Karragenan
From Wikipedia, the free encyclopedia
Karragenanlar (İrlandacada "küçük taş" anlamına gelen carraigínden), kırmızı yenilebilir deniz yosunlarından elde edilen doğal bir doğrusal sülfatlanmış polisakkarit ailesidir. Karagenanlar, jelleşme, koyulaştırma ve stabilize etme özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda proteinlerine güçlü bağlanmaları nedeniyle ana uygulamaları süt ve et ürünlerindedir. Son yıllarda karragenanlar, doğal glikozaminoglikanlara (GAG'ler) benzemeleri nedeniyle doku mühendisliği ve rejeneratif tıp uygulamalarında umut verici bir aday olarak ortaya çıkmıştır. Esas olarak doku mühendisliği, yara kapatma ve ilaç dağıtımı için kullanılmaktadır.[1]
Karragenanlar %15-40 oranında ester-sülfat içeriği içerir, bu da onları anyonik polisakkarit yapar. Sülfat içeriklerine göre esas olarak üç farklı sınıfa ayrılabilirler. Kappa-karragenan disakkarit başına bir sülfat grubuna sahiptir, iota-karragenan ikidir ve lambda-karragenan üçtür.[2]
Karragenan üretmek için hidrofilik kolloidlerin üretilmesinde kullanılan yaygın bir kırmızı deniz yosunu, kayalara bağlı olarak büyüyen koyu kırmızı maydanoz benzeri bir alg olan Chondrus crispustur (İrlanda yosunu). Chondrus crispus deniz yosununun jelatinimsi özleri yaklaşık on beşinci yüzyıldan beri gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.[3] Karragenan, bazı uygulamalarda jelatine vejetaryen/vegan bir alternatiftir, bu nedenle şekerleme ve diğer yiyeceklerde jelatinin yerine kullanılabilir.