Gomme arabique
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La gomme arabique est un exsudat de sève élaborée solidifié, produite naturellement ou à la suite d’une incision sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia sensu lato (famille des Fabaceae). Ce polysaccharide acide fortement ramifié est comestible et récolté principalement en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, Niger, etc.). La gomme arabique est une matière première essentielle pour l'industrie agroalimentaire et sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. Son code ingrédient européen est E414.
Gomme arabique | |
Identification | |
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No CAS | 9000-01-5 |
No ECHA | 100.029.551 |
No CE | 232-519-5 |
No E | E414 |
FEMA | 2001 |
Propriétés chimiques | |
Masse molaire | 240000[1] |
Propriétés physiques | |
Solubilité | À peu près complètement soluble dans deux fois sa masse d'eau. Insoluble dans l'alcool. |
Masse volumique | 1,35 g·cm-3 [2] |
Précautions | |
SIMDUT[3] | |
D2A, D2A : Matière très toxique ayant d'autres effets toxiques sensibilisation des voies respiratoires chez l'humain Divulgation à 0,1 % selon les critères de classification |
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NFPA 704[2] | |
Écotoxicologie | |
DL50 | > 18 g·kg-1 (hamster, oral)[4] > 16 g·kg-1 (souris, oral)[4] 8 g·kg-1 (lapin, oral)[4] > 16 g·kg-1 (rat, oral)[4] |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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