闽菜
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闽菜是中国八大菜系之一,根据地域分为福州菜、閩西菜、莆田菜、閩北菜和閩南菜五种类型,其中以省城福州菜為閩菜的代表[1]。
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福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使閩人长于烹饪海鲜,而福建境內山巒起伏,叢林茂密,氣候溫暖,故山珍,蔬果,野味也極為豐富,加以地形複雜多變,使得閩菜極為多元化。
福建的福州、泉州、廈門等地長期为东洋、南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐,故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響。而福建歷史上長期地狹人稠,種植茶 、甘蔗、菸草、水果等經濟作物的歷史也長,主糧稻米、 小麥多無法自給,也在一定程度上決定了閩菜,特別是小吃的面貌。
閩菜除了一般調味料外,還有蝦油、蝦醬、酸杏等;又較突出『糟』味,有紅糟、白糟、糟等之別,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽,烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最為常見,著名的菜餚有佛跳牆、扁肉燕、福州魚丸、醉排骨、荔枝肉、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌等。
由於閩人數百年來向海外的持续移民,閩菜為中國菜里在海外影響力最大的菜系之一,特別是對台灣料理的創建有著卓越貢獻,亦影響了日本料理、新加坡菜和馬來西亞菜的發展。