臭豆腐
一種發酵豆腐 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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臭豆腐是由豆腐发酵制作而来,是长沙、南京、绍兴、台灣等地的小吃之一,并流传世界其它地方,但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐属于高钠食品,但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12,另外臭豆腐含有必需胺基酸離胺酸(lysine),應避免與還原醣共同加熱,以免產生糖化終產物等致癌物。
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